3. 晋级复赛
几天的比拼下来,比赛的三十强产生了。出乎老林的意料,他居然进入复赛了,虽然在所有选手中排名第三十,刚好是够格进入复赛的最后一名!
从现在开始,美食大赛的每场比赛都将进行电视转播。赛制也发生了变化,三十名选手被三人一组分成十组,综合各评委的给分,每组的前两名晋级二十强。
复赛定在周日举行,选手进场后,老林一看,顿时倒抽了一口冷气:自己这组的另两个选手,一个是初赛里见过的“食材哥”,另一个,竟然就是大名鼎鼎的吴书明。
开赛后,主持人介绍了比赛规则:这场比赛准备好了各种食材,既有参、翅、鲍、贝等山珍海味,也有普通的猪牛羊鸡鸭鹅,还有一些蔬菜水果等配菜。选手们根据初赛的成绩,依次挑选自己需要的食材。吴书明是复赛中成绩最好的,可以第一个挑选。老林本以为他会挑选最名贵的食材,没想到,吴书明只拿了普通的猪肉;轮到“食材哥”挑选时,还剩了不少材料,食材哥也欢欢喜喜地挑了自己想要的东西。所有选手都挑完了,终于轮到了成绩排在末尾的老林。他走到堆放食材的桌边一看,心里立刻“咯噔”一下,暗叫:完了完了!只见桌上空空荡荡,唯一剩下的就是几根长条茄子,连一点荤腥都没留。老林垂头丧气地拿了茄子,回到灶台边。
选好食材,比赛就正式开始了。老林一时不知如何下手,索性就观摩起了别人的手艺。只见吴书明做的是抓炒肉片,这道菜看起来稀松平常,其实最考验选手的基本功,特别是对火候的把握。做这道菜,就看厨师能不能在火候最佳的几秒钟里“抓”肉片下锅,“溜”好之后又在最关键的几秒钟里把它们“滑”进菜盘,只有这样,做出来的肉片才能外脆里嫩、滑而不腻。火候过了或者火候不到,肉片或老或生,行家一口便能尝出来。俗话说,“没有金刚钻,不敢揽瓷器活”,在比赛中好些资深厨师都避免选择这道菜,以防自己一时紧张,错过火候失了手,吴书明一上来便主动选择这道菜,自信心可想而知。
老林再看“食材哥”,他做的是一道创新菜,选了高档食材石斑鱼和草原羊肉,把羊肉塞进鱼肚子后再进行烤制,显然,是取一个“鲜”字的寓意。
看了同组两位选手的表现,老林是彻底轻松上阵了,和这些高手比拼,自己哪还有胜算?他来到锅灶旁,三两下将茄子切好,要下锅时,他却犹豫了。他本想做一道传统的风味茄子,可一想到这很可能是自己最后一次站在这个赛场上,做一道毫无新意的菜肴就下场,实在有点不甘心。突然,他灵机一动,想到了“排档三大菜”里的“煎青鱼”,自己何不素菜荤做,改良出一道“煎茄子”?想到此,老林突然兴奋起来,他略施刀工,把茄子加工成了长条的青鱼形状,然后把鱼香茄子和煎青鱼的做法结合起来,很快,一盘煎茄子便上了桌。
比赛结束,评委打分,吴书明的手抓肉9.9分,老林的煎茄子8.5分,而食材哥的“鱼羊为鲜”竟然只有4.5分。
老林傻眼了,自己淘汰了食材哥?人家菜做得不错呀,自己哪里比人家强了呢?事后听了评委的分析,老林才恍然大悟,“鱼羊为鲜”这道菜,因为鱼肉和羊肉的食材特性大不一样,同样的烤制时间,鱼肉焦而羊肉生,再加上这两者口感差别太大,入口一嚼,味道难以融合到一起,实在是一大败笔。反倒是老林的“煎茄子”,用料恰到好处,创意和口味兼具。评点到最后,一位评委对老林说:“其实,初赛的时候我们就注意到你了。听说大排档菜里有一道煎青鱼,今天你能够做出这样的创新,将劣势转化为优势,确实难得!”老林听后心里美滋滋的,原来自己也有独到之处啊!
分数出来后,主持人当场就宣布了复赛结果,老林做梦都不敢想的事情发生了,他这个大排档厨师,竟然进入了决赛!