那年月讲究顾客是财神爷，怎样哄着把人家钱赚来，才是生意人的目的，今儿来的是个找茬儿的光棍，怎样下这个台阶呢？急得甫识才满厨房打转游。堂掌柜、跑堂的，大眼瞪小眼地看着少掌柜。
过了会儿，堂掌柜凑到甫识才跟前，用手一指后门，说了声“老姜”。这一句话，少掌柜像得了救星一样，扔下水烟袋，跑出了后门。原来，老姜师傅在成福楼干了这么多年，早就在离后门不远的街上安了家。
甫识才在路上心里直犯嘀咕：“老姜头是我打发走的，我现在?着脸来请人家，不知这老头肯不肯救驾？”一进老姜师傅的门，尴尬的甫识才硬堆起副笑脸，点头哈腰地叫了声“师傅”，接着说明了来意。姜师傅笑眯眯、慢腾腾地说：“我老了，不中用了，你打小就机灵，现在翅膀早就硬了，你都没法儿，我咋行。”听了这话，甫识才急得都要哭了，连忙道：“师傅哟，我的亲爹，您老人家别和我小孩子一般见识。不看僧面看佛面，看在我那老爷子分上，您救救徒弟吧。”一听甫识才提他家老爷子，姜师傅动了心。心想：“老掌柜生前待自己不薄，再说在成福楼干了一辈子，总不能看着被人砸了招牌。”这才跟着甫识才来到了厨房。这一回来，成福楼大小伙计都过来跑前跑后地围着姜师傅转。他们一来怕侍候不好这位成福楼掌勺元老，今儿砸锅；二来也都想开开眼界，看看姜师傅怎么做“一龙卧沙滩、二蛟争出海、三两肚里酒、四个连吹带打馒头” 这几道菜。
只见姜师傅拿过一个鱼床，往上撒了把白糖，洗了一条青黄瓜，擦干水往上一放，对甫识才道：“这就叫‘一龙卧沙滩’。”又洗了两根长豇豆，靠一端处盘搅在一起，疙瘩处下支根小半头筷子，往海碗里一放，浇上高汤，露出的两个豇豆头刚刚探出汤面。甫识才见状连连说：“这就是‘二蛟争出海’吧？”姜师傅点了点头，又拿过一个菜料?子，倒去菜料，洗了洗，灌进去三两白酒，堂掌柜也顿时大彻大悟似地道：“这就是肚子里的酒喽。”姜师傅又吩咐一个小徒弟说：“你去馒头铺买四个放了几天，干得裂缝的馒头来。”一会儿，小徒弟一溜烟儿地跑了回来，姜师傅把四个干裂的馒头往灶膛一放，转着个儿地烧了个遍，那四个馒头烧得黑不溜秋，裂缝里沾满了灶灰。老姜师傅笑眯眯、自言自语地说：“看你小子不吹灰、不打扑怎么吃。”高喊了声：“上菜。”
说来话长，其时实短。从那黑胖子进门，到菜、饭、酒全都端上来，一共没用多大会儿工夫，何况他也不是为来吃饭，而是来找茬儿的，正悠闲地跷着二郎腿儿品着茶。一见菜、饭、酒全上齐了，这家伙先是傻愣了一下，接着就连叫道“好菜！好菜！”便狼吞虎咽地吃了个精光。站起身要出门时，回过头来心疼地看了一眼那四十块明光锃亮的大洋，嘴里硬充好汉地叫道：“不贵、不贵，哈哈”一甩袖子出了成福楼。
少掌柜甫识才一见这四十块光洋，扑通一声，跪在了老姜师傅的面前，咧着嘴哭道：“师傅，我有眼不识泰山，姜还是老的辣呀！”