两人回到客栈，找了位置坐下，依旧让小二安排饭菜。
过了一会儿，小二端着菜走了上来：“来啰，东坡肘子一份，客官，慢用。”
段鹏一看，一个大大的猪肘子，覆盖着黄灿灿亮晶晶的油浆，香气四溢。他拿起筷子，从肘子上扯下一块肉来，不错，火候正好，酥而不烂，段鹏把肉放进嘴里，嚼了嚼，太棒了，粑糯爽口，肥而不腻。
马大忠看不惯段鹏的吃相，骂道：“慢点吃，你就不怕噎死！”
段鹏斜了马大忠一眼，又故意大力地张开筷子夹了更大的一块肉放进嘴里，大快朵颐地吃了起来。
“来啦……”小二又吆喝着走了上来，“梅菜扣肉一份，客官，慢用。”
咦？这是什么菜？整个一碗烂糟糟、干瘪瘪的菜渣渣！段鹏立即想到了：“夫妻肺片”里没有“肺”，“鱼香肉丝”里没有“鱼”，于是恍然大悟地说：“哦，我明白了，这‘梅菜扣肉’里也没肉，对吧？”
马大忠懒得搭理段鹏，他从桌上拿过一个水碗，扣在了那碗菜上面，接着两手配合着来了一个倒转的动作，于是水碗在下，菜碗在上。马大忠变戏法一般地揭开了上面的菜碗，哇，整个一大碗被蒸得滚瓜烂熟的五花肉！段鹏等不及了，夹起一块肉片来，一股浓郁的梅菜香味扑鼻而来，他赶紧放进嘴里，轻轻一嚼，好，口感滑溜，味道醇香。
段鹏吃完一块肉，又伸出筷子：“我再尝尝！”说着，他张开筷子又夹起一块。马大忠见了，横起筷子将肉片打落在碗里，怒气冲冲骂道：“你这狗日的，给老子留点！”
段鹏憨憨地笑了起来……
这一顿段鹏吃得饱饱的，他打着饱嗝，屁颠屁颠地跟着马大忠回到了房间里。段鹏一脸嬉笑，问：“今天的菜里又有什么名堂？”马大忠板着脸一声不吭。
段鹏见笑脸讨不到好，也拉下了脸，说：“不就少吃了几块肉嘛，至于吗？”
马大忠突然一声怒喝：“就你屁话多，还不赶紧收拾东西，明天一早走人！”
走人！段鹏脑子里嗡的一声，他先想到，马大忠绝不会是为少吃一块肉发飙，就赶紧问：“为什么？我们还没完成任务呢！”
马大忠不理会段鹏，自己收拾起行李来。
段鹏急了，问道：“联络站的人给我们指示了？那菜里面说什么了？哎呀，马大厨，真急死人了！”
马大忠将衣物重重地丢进藤箱里，叹了一口气，他掏出烟纸，拿出烟丝，心事重重地卷起烟卷来。
段鹏心急如焚，等马大忠将烟卷好，他赶紧划上火柴恭恭敬敬地替马大忠点上。
马大忠抽了一口烟，问：“还记得第一道菜吗？”
“记得，记得！”段鹏点着头说，“东坡肘子。”
马大忠说：“这道菜用料选材、加工流程还有成品的色香味都没问题。我也是从第二道菜反推理过来，才明白了它的含义。”
段鹏深吸了一口气，问：“你是说那道‘梅菜扣肉’？”
马大忠说：“梅菜扣肉属粤菜客家菜，北宋末年传入四川，并成为四川农家宴席‘三蒸九扣’中不可缺少的菜。制作时，将切碎的梅菜干铺在经特殊处理过的五花肉片上面，压实后，再放入蒸锅内用大火猛蒸，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将上面的碗移走即可。”
段鹏一脸茫然，他仍然没听出这道菜有什么不对劲的地方：“难道菜里有叫我们走的意思？”
马大忠说：“菜是没问题，但上菜的程序出了问题。”
“程序？”
“对，梅菜扣肉是现蒸出来的热菜，所以那碗也非常烫，上菜的时候，这翻转倒碗的动作不可能交给顾客来完成，而刚才小二却让我们自己将这份‘梅菜扣肉’倒了过来，这就是告诉我们四个字。”