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1.在厅中不可提高嗓音,以能听到为准。
2.不可用手触摸头脸或置于口袋中,更不可嚼口香糖。
3.不可斜倚靠墙或服务台。
4.在服务中不可背对客人,出厢房时应先倒退到门口。
5.服务中不可跑步或行动迟缓。
6.服务中不可突然转身或停顿。
7.手执可负荷之盘碟数,留右手以便开门。
8.要预先了解客人之需要(思考)。
9.除非情况需求,避免聆听客人之闲聊。
10.只有在不影响服务的状况下才能与客人聊天,但以不超过五分钟为限。
11.勿将制服当抹布,经常保持制服之整洁。
12.确定服务处所之清洁,但需避免在客人面前做清洁工作。
13.不可用手接触任何食物。
14.避免餐具刀叉碰撞发出声响。
15.避免堆积过多之盘碟于服务台上。
16.勿置作何东西于干净之桌布上,以避免造成污损。
17.根据年龄及阶级先服务女士,但主人或女主人留在最后才服务。
18.当客人进入时,以亲切的微笑迎接客人。
19.在服务避免靠在客人身上。
20.在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不如此,则将脸转移避免正对食物。
21.在最后一位客人用完餐前不要马上清理杯盘,除非他要求才处理。
22.除非是不可避免,否则不可碰触客人。
23.所有掉在地上之物品均需更换,但需先送上清洁之物品,然后再拿走弄脏之物品等。
24.不可让客人有种印象:你对别的客人的服务比对他的好。
25.客人走后才可清理服务台或桌子。
26.客人要入座时,一定要上前协助搬开椅子或桌子。
27.用过的烟灰缸一定要换掉。(不超过三个烟蒂为准)
28.在餐厅中避免与同事说笑打闹。
29.只要用手指抓食之食物,洗手碗(或oshiburi)必须马上换上。
30.尽量记住常客之习惯与喜爱之菜式。
31.保持冷静。
32.保持良好仪容及机敏。
33.有礼貌地接待客人,如果可能的话直呼客人的姓名,遇到主管或同事应问好。
34.仔细研究并熟悉菜单。
35.所有饮料由右边上。
36.口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔,并随时为抽烟客人点烟。
37.清除所有不必要的刀叉、餐具,但如有需要则补齐。
38.确定所有之玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。
39.将配菜之调味料备妥,如醋、酱油,不待客人开口要求。
40.倒酒时,用正确之酒杯。白兰弟倒1/6,其他酒则3/4为基础,并随时为客人补足。
41.餐后询问客人是否满意。
42.在没经客人同意或要求之前,不可送上帐单。
43.不可在工作区域内抽烟。
44.进入包厢前,先敲三下,等候5秒开门进入。
45.除非客人非常坚持,才可以唱歌,但以一曲为限,否则尽量婉拒。
46.服务中,若有客人歌唱完毕时,应礼貌性的鼓掌鼓励。
47.若客人起身时或出厢房时,应立刻超上前问候并指示且带领到所要去的地方。
48.一切的服务以自身的安全为首要,避免与客人发生冲突。
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