4种武汉特色小吃的做法(2)

（图片来源：美食城）

南昌凉拌粉

材料：米粉。

配料：大葱，大蒜，生姜，香菜，干辣椒，生抽，盐，辣椒粉，冬菜，香油，蚝油。

做法：

1.准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性。一般超市都有卖的。

2.准备配料：大蒜，生姜，大葱，干辣椒。

3.姜葱蒜切末，干辣椒切小段。

4.冬菜买回来洗净切成细末待用。

5.米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅。

6.煮的时间不能太长，米粉太烂没有嚼劲，时间太短，米粉没煮透会很硬，差不多用筷子刚好夹断为正好，我是开大火煮五分钟，再关火加盖闷至完全断生即可。

7.煮好后捞起来盛在漏篮里，用凉水冲洗几遍，洗掉米浆，注意一定要把米浆洗掉，等水变清了就算洗好了，再滤水。

8.起锅放少许油，爆香葱姜蒜末和干辣椒段炒香。

9.倒入2勺生抽，1勺蚝油，加盐适量（这个是拌料汁，味道可以适当咸一点）。

10.再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火。

11.最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却。

12.拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉最爽了。

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