做各种清蒸鱼的步骤有所不同
做清蒸鱼（鲈鱼）的步骤
主料：鲈鱼1条。
辅料：油适量，鲜味汁适量，红椒适量，姜适量，酒适量，葱适量。
步骤：
1.准备材料。
2.鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏。
3.生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用；鲈鱼两面打上花刀。
4.鱼身两面抹上少许酒。
5.如图铺上姜葱，放入水开的锅里蒸。
6.最大火蒸大约5~6分钟，关火，不要开盖，虚蒸5分钟再出锅。
7.倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花。
8.鱼身上铺上葱丝和红椒。
9.小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开。
10.趁热淋入煮开的酱油、油即可。
做清蒸鱼（黄花鱼）的步骤
主料：黄花鱼1条，葱适量，姜适量，橄榄油适量，花椒1茶匙，泡红椒1个，蒸鱼豉油适量，料酒少许，盐少许。
步骤：
1.大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净。
2.在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。
3.蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。
4.蒸好的鱼。
5.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝。
6.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味。
7.去掉花椒，热油倒在鱼上即可。
做清蒸鱼（鲳鱼）的步骤
材料：鲳鱼1条（约700克），葱2根，姜40克，红辣椒1根。
调料：
A料：盐1小匙。
B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙。
C料：酱油1小匙。
步骤：
1.姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。
2.用刀在鱼身两面轻划2刀。
3.两面均匀抹上A料。
4.放如盘中，加入姜及B料腌30分钟。
5.鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。
6.倒掉盘中多余汤汁。
7.葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。
8.锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。
做清蒸鱼（鲤鱼）的步骤
材料：鲤鱼1条，蒸鱼豉油2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），水发香菇3朵，冬笋50克，青葱3根，姜10克。
步骤：
1.鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
2.在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
3.将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
4.淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5.蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
6.取出撒上红椒丝即可。
（责任编辑：姚佳佳）