鲜香豆豉清蒸鱼的3种做法

 
鲜香豆豉清蒸鱼的3种做法
2016-04-18 09:18:35 /故事大全

豆豉清蒸鱼的做法

主料:扁鱼一条。

辅料:大葱适量,生姜适量,料酒适量,香葱适量,盐适量,豆豉适量。

做法:

1.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)。

2.在两边鱼身各斜划几刀。

3.大葱与姜切成丝。

4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)

5.香葱一半切成葱花,一半挽成葱节。

6.经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里。

7.豆豉铺在鱼的表面。

8.蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)。

9.鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内。

10.撒上香葱花。

11.烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦。

豆豉清蒸鱼的做法二

主料:武昌鱼600g。

辅料:豆豉适量,盐适量,大葱适量,姜适量,料酒适量,陈醋适量,酱油少量,植物油少量,鸡精少量,白糖少量,胡椒少量。

做法:

1.将新鲜武昌鱼,去鳞、破肚、洗净备用。

2.在鱼背上切为十字花刀,以备码料。

3.放上葱丝、姜末,倒入料酒去腥味,再撒适量盐、鸡精、白糖提味。

4.依自己口味倒入少许陈醋、酱油。

5.调料放好后再翻动鱼身,使之完全入味(可放适当葱丝姜末在鱼肚里,蒸后更入味)。

6.将鱼腌上5至10分钟,准备好适量豆豉。

7.锅内放入少量油,倒入豆豉,小火炒香。

8.将炒好的豆豉(无油)放在鱼背上。

9.再次放入葱丝、姜末,少许胡椒粉(依自己口味可放入青花椒)将鱼放入蒸锅。

10.盖上锅盖,大火蒸8~12分钟出锅。

11.出锅啦~将多余汤汁倒走。

12.撒上葱花,为亮色,浇上刚才炒过豆豉的油(亦可省略)。

13.酌情加入陈醋,鲜美清蒸豆豉武昌鱼就大功告成啦。

豆豉清蒸鱼的做法三

主料:金鲳鱼一条。

辅料:姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙。

做法:

1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。

2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。

3.支好锅,放适量的水烧开。

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。

6.大中火蒸8分钟,起锅。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)

(责任编辑:姚佳佳)

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