豆豉清蒸鱼的做法
主料:扁鱼一条。
辅料:大葱适量,生姜适量,料酒适量,香葱适量,盐适量,豆豉适量。
做法:
1.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)。
2.在两边鱼身各斜划几刀。
3.大葱与姜切成丝。
4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)
5.香葱一半切成葱花,一半挽成葱节。
6.经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里。
7.豆豉铺在鱼的表面。
8.蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)。
9.鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内。
10.撒上香葱花。
11.烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦。
豆豉清蒸鱼的做法二
主料:武昌鱼600g。
辅料:豆豉适量,盐适量,大葱适量,姜适量,料酒适量,陈醋适量,酱油少量,植物油少量,鸡精少量,白糖少量,胡椒少量。
做法:
1.将新鲜武昌鱼,去鳞、破肚、洗净备用。
2.在鱼背上切为十字花刀,以备码料。
3.放上葱丝、姜末,倒入料酒去腥味,再撒适量盐、鸡精、白糖提味。
4.依自己口味倒入少许陈醋、酱油。
5.调料放好后再翻动鱼身,使之完全入味(可放适当葱丝姜末在鱼肚里,蒸后更入味)。
6.将鱼腌上5至10分钟,准备好适量豆豉。
7.锅内放入少量油,倒入豆豉,小火炒香。
8.将炒好的豆豉(无油)放在鱼背上。
9.再次放入葱丝、姜末,少许胡椒粉(依自己口味可放入青花椒)将鱼放入蒸锅。
10.盖上锅盖,大火蒸8~12分钟出锅。
11.出锅啦~将多余汤汁倒走。
12.撒上葱花,为亮色,浇上刚才炒过豆豉的油(亦可省略)。
13.酌情加入陈醋,鲜美清蒸豆豉武昌鱼就大功告成啦。
豆豉清蒸鱼的做法三
主料:金鲳鱼一条。
辅料:姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙。
做法:
1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。
2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。
3.支好锅,放适量的水烧开。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。
6.大中火蒸8分钟,起锅。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)
(责任编辑:姚佳佳)