饭店厨师通常会选用特制的内酯豆腐来切豆腐丝，这种内酯豆腐最大的特点就是嫩而不韧。
1、在准备切豆腐丝之前，首先我们要把内酯豆腐完整地取盒子中取出来，旁边再放上一盆清水用来浸湿菜刀，最好是旁边有人帮着往菜刀上不时泼一水，这样才能避免发生豆腐粘刀的情况。
2、将刀身先浸水润滑后，用刀打去多余的不规则边角，然后用左手食指顶住刀身并渐渐移动，右手执刀疾速的切薄片，动作必须要像机械一样的精准而快速，动作慢了是绝对切不好的。
3、用菜刀把切好的豆腐片顶部抹平，然后继续用上述方法执刀，疾速的将豆腐片切丝。
上述方法只是饭店里的高手们在用，普通家庭还是不要轻易尝试这种切法了，至少需要10年的刀功才能运用自如，否则极有可能会伤到手指。
豆腐丝切好以后要移入清水中泡起来，让豆腐丝在清水中慢慢滑散开来，防止豆腐丝相互粘连在一起。