可惜的是，没几个中国人真正懂茄子，会吃茄子。国人吃了上千年的茄子，也没多少人真正品出了它的味道，总是把它与大荦大油联系在一起，以为茄子只喜荦腥，是个嗜油、贪油的家伙。
北方的茄子肉质粗糙，“汗毛孔”粗大，以致成了海绵体，有多少油，吸多少油，茄体简直成了储油罐。你放半锅油，它也会吸的一干二净，然后，还是一副缺盐少油，干干涩涩的鬼模样。待你吃时，一咬，满嘴冒油，油腻得要人命！
其实，对付茄子吃油的办法多多，比如，把茄子先放在水里淖一下，待“汗毛孔”收缩，肉质紧凑后，就不会吃油了。
南方的茄子肉质极其细密，肉眼根本看不到它的肌理，密不透风，所以不怎么吃油。它本是生的娇娇滴滴，素面朝天，不施粉黛、洗尽铅华的清雅女子，可南方人却象对付北方茄子那样，以荦腥款待，重油厚油伺侯，把它放在热锅热油里，拼命地煎炸烘烤，拼命把它往俗艳里打扮。结果，茄皮里储备的大量营养，被高温热油破坏殆尽。
最可笑最无知的吃法，要数《红楼梦》里的茄鲞。茄子生性简约，茄鲞竟用数十道工序做成。整个茄子的营养几乎全在皮里，这道菜居然要“把才下来的茄子皮去了，只要净肉”，茄子本有自然天香，竟要“用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌”，还要用鸡脯、鸡汤、鸡瓜等荦腥玷污它的素洁，还要将香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子等硬塞与它作伴。真是愚不可及的胡乱堆砌啊！这味儿串来串去，不知串到哪里去了！怕是比冰箱里，没用保鲜膜密封好，而串出的那股味儿，还要恶心人的嗅觉和味觉。
数十道工序下来，茄子的营养所剩无已，这茄鲞仅仅成了富人摆阔的载体。愚不可及的烹饪术，凤姐还要如数家珍一样，拿出来显摆。穷极无聊的富人们，拿什么摆阔不好，硬要去糟践、糟蹋清新、脱俗、素俭、素净的茄子。晕！