1、白芸豆提前用清水泡软。
2、把猪肚处理干净后，冷水入锅，放入一把花椒，大火烧开后再倒入适量花雕酒，继续大火煮3分钟左右。
3、把煮好的猪肚捞出来，放入热水中，趁热用刀子刮去白膜和油脂，然后再用热水冲洗干净，切成丝备用。
4、老姜切片，莲子洗净。山药去皮切小块，泡入清水中备用。
1、把猪肚丝、姜片、花椒粒放入砂锅，一次性加足水，大火烧开后转中小火炖半小时，再放入莲子和白芸豆，烧开后转小火，煨1个小时后再放入山药块，继续炖十分钟即可关火。
其实现在猪肚汤已经煲好了，放点盐之类的调味后就可以食用了。但为了让猪肚更好吃，我们还要进行下一步。
2、把汤里的猪肚丝取出来，放在盘子里备用。汤锅内放入葱花、盐、白胡椒、味精调味。青椒切丝，蒜瓣拍碎，大葱切段。
3、炒锅倒适量油，烧热后放蒜瓣、葱段爆香，然后下青椒丝快速翻炒几下，接着倒入猪肚丝，加适量生抽、盐、白胡椒、味精，炒匀就可以出锅了。