适合南方人的美味剪刀面做法 香辣番茄肉酱剪刀面(2)

5、加番茄酱、辣椒酱、生抽和盐翻炒均匀后，再加30克清水继续煸炒，然后倒入10克水淀粉翻炒均匀，最后淋入5克芝麻油即成肉酱，盛入碗中备用。

6、取出松驰好的面团揉至光滑，然后用左手握住面团，右手拿着厨房专用的剪刀，贴着面团把面剪下来，剪成两头尖、中间圆凹陷的面条。

7、锅里添加足量清水并加入少许盐，烧开后再倒入剪好的面条，大火煮至剪刀面全部浮起，再分两次加入两碗清水，煮至剪刀面完全熟透后，用漏勺把剪刀面捞入碗中。

8、取适量炒好的番茄肉酱放在面条上，再撒少许香菜段作为点缀即可上桌，吃的时候把剪刀面和肉酱拌匀就行了。

多说两句：

1、让剪刀面Q弹有嚼劲的关键，就是面团必须充分揉匀，揉的时间越久越好，而且面团必须有足够的硬度才有嚼劲。但是，要把这样的硬面团充分揉匀，那是很费劲的。

2、剪出的面条长短没有一定的标准，视剪刀的开口长度而定，长点短点都无所谓。

3、肉酱的口味可以根据个人喜欢变化，适量的增加咸味或是辣味，如果嫌肉酱麻烦，还可以做成番茄鸡蛋酱，味道也很棒。

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