卖早点的路边小摊中,有一半都是卖鸡蛋灌饼的,每天就算吃了早饭,走到摊位旁边还是忍不住会多看几眼。何必呀,自己在家就可以做鸡蛋灌饼,本文就给大家介绍正宗鸡蛋灌饼的做法!
正宗鸡蛋灌饼的做法
食材准备
面粉60克,鸡蛋2个,小葱30克,盐1/2茶匙,油4茶匙,花椒粉1克。
方法步骤
1.将面粉和适量温水搅拌均匀制成面团,软度大约能用手拉起很长就可以,饧一小会儿之后,分成2个长椭圆面团,擀成片后,刷上适量油。
2.再均匀地撒上少许盐和花椒粉。
3.然后从下面开始往上卷,卷好后竖着拧个麻花,按平制成饼坯,这样的饼比直接擀出来的大面饼更有层次。
4.另将鸡蛋打散,小葱洗净切碎,和盐一起放入鸡蛋中搅匀。
5.锅中放油烧至五成热,放入饼坯,中小火煎制两而,翻面之后会鼓出气泡,迅速将气泡铲破,然后将蛋液灌进去,待鸡蛋略凝固后翻面,将鸡蛋煎熟、饼坯煎至表面略酥脆即可。
香酥鸡蛋灌饼
食材准备
中筋面粉250克,鸡蛋6个,葱末2大匙,薄荷叶少许,盐适量。
方法步骤
1.将中筋面粉放入容器内,加适量水,搅匀后揉搓成光滑不粘手的面团,盖上湿布醒发15分钟。
2.将醒好的面团移至案板上,先揉成圆柱形,再用刀切割成6等份。
3.将分好的面团分别揉圆,压扁,做成剂子,再用擀面杖分别擀成椭圆形面片。
4.在擀好的面片上刷上一层油,将其卷起成筒状后立起来,用手压扁,然后用擀面杖将其擀成厚3毫米、直径约12厘米的灌饼生坯。
5.将鸡蛋打入碗中,加入葱末和少许盐搅打均匀。
6.锅置火上,倒油烧至五成热时,放入灌饼生坯,煎至一面微黄后翻面,继续煎1分钟。
7.用筷子在饼的中间挑出一个小口,将筷子探入里面旋转,使饼分层。
8.将1/6的鸡蛋液从小口灌入,烙至饼皮两面呈金黄色即可。
9.按照同样的方法将剩下的5个饼烙好,再分别盛入盘中,放上薄荷叶装饰即可。
正宗鸡蛋灌饼的做法
食材准备
面粉300克,和好的面团200克,午餐肉50克,榨菜粒25克,鸡蛋4个,葱花25克,精盐少许,料酒1小匙,植物油适量。
方法步骤
1.把午餐肉切成碎末,放入大碗内,磕入鸡蛋调拌均匀,再加上榨菜粒、精盐、料酒和葱花调拌均匀成鸡蛋液。
2.面粉放入容器内,加入清水和植物油少许,充分调拌均匀,揉搓成油酥面团。
3.用和好的面团包上油酥面团,放在案板上,用擀面杖擀压后成饼状。
4.电饼铛加热,加上少许植物油,放入面饼生坯烙至起鼓,用小刀划一口,灌入鸡蛋液,再烙片刻,取出,装盘即可。
家常鸡蛋灌饼的做法
食材准备
面粉,盐,葱花,打散加少许盐的蛋液。
方法步骤
1.将面粉加盐、温水,水要稍热才能和成软面。
2.面团揪成剂子,擀成薄饼,刷一层油,撒上葱花。
3.将面饼卷成条,再盘成圆盘,用手按压,擀成圆饼。
4.平底锅加底油烧热,刷油,放入圆饼,在饼的上面刷一层油,来回翻个儿,并不停刷油。
5.烙至金黄色,在面饼表面戳开一个小口,倒入处理好的鸡蛋液。上下翻烙至酥黄即可。
本菜谱由故事大全网(Www.CaiZuoFa.Com)提供,想吃更多美食,请关注故事大全网!