主料A:嫩三黄鸡1只
调料B:料酒1小碗,姜30克,葱白适量
蘸料C:生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量, 糖、麻油、葱末各少许
抹鸡D:麻油适量
做法:
1、三黄鸡清洗干净后,用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水。
2、水开后,煮5分钟左右捞出沥干。
3、姜片和葱白放入清水锅中,烧开后保持微沸(水面冒菊花泡),将整鸡放入汤中,微火浸泡30~40分钟(视鸡大小做出调整),筷子能轻松捅穿即可捞出。
4、马上泡入冰水中,浸泡30分钟;鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干,刷上香麻油。
5、切块装盘;将生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量, 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料,吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食。