粉蒸鱼的做法大全 香气扑鼻

鲈鱼500克糯米1把去皮油酥花生米3汤匙干辣椒1把

花椒1汤匙八角1粒生姜1块香葱2根包菜叶2张酱油1汤匙

郫县豆瓣1汤匙甜面酱2茶匙腐乳汁1汤匙花生油3汤匙黄酒1汤匙

【这样做】

1、准备好主材料，将鲈鱼腹内充分洗净，包菜、香葱、生姜洗净。

2、白菜撕成大块；郫县豆瓣剁细；葱绿切成花；葱白和生姜切成末。

3、鲈鱼去头，将身子砍成两边，然后切成条状。

4、鲈鱼置大碗，加入姜末、葱白末、甜面酱、黄酒、腐乳汁、酱油和郫县豆瓣充分抓匀，腌15分钟。

5、腌鱼时，将糯米、花椒、干辣椒和八角一同放到干净的锅里，用小火炒到米发黄关火，冷却。

6、将炒好的米和料以及去皮油酥花生一同放到料理机里打成细粉。

7、鱼腌好后，将磨好的粉倒入，放花生油充分抓匀。

8、将包菜均匀放在蒸笼底上。

9、将鱼肉平铺在包菜上，蒸锅水开后，放进去中火蒸10分钟，关火，上桌前撒上葱花。

【小贴士】

1、鲈鱼可以换成草鱼或者鲶鱼来蒸。但蒸时需要平铺，鱼不要选太大。

2、不能吃辣的话，炒时少用点干辣椒，腌鱼时放点五香粉。花生配着打成粉，特别香，也可以换作酥黄豆。

3、如果你没有现成的油酥的花生，也不想炒，可以直接在超市买麻辣花生打成粉。

4、蒸鱼的粉细一些更好，易粘上鱼肉，也易蒸熟。你用白米也将就。

5、腌鱼时，酱油、腐乳汁、豆瓣、甜面酱都有咸味，一般不要再放盐，如果肉多，可适量增加用量。如果你买的现成的米粉，带咸味，就要少用酱油和甜面酱。

6、鱼肉不要蒸太久，否则会老，但过于短的话，米粉不易熟。9分钟，10分钟，最适宜。

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