凉拌爽口鸡的做法大全 夏天菜谱

土公鸡半只（普通鸡也行）1000克生姜1块大葱半根干辣椒10粒花椒1汤匙

大蒜6粒油酥花生米3汤匙香油1汤匙花椒油1汤匙酱油2汤匙盐适量

白糖1茶匙辣椒油（红油）3汤匙黄酒1汤匙植物油5汤匙冷开水大量

【做法】

1、准备好主材料，鸡洗净腹内污物。

2、锅里放没住鸡的水，加入拍破的生姜，取多半大葱斜切入内，再放入黄酒，

大火煮开后撇去浮沫，小火煮45分钟（一般的鸡煮15分钟，再泡10分钟。）

3、煮鸡时，用干净锅，滴几滴植物油，将干辣椒和花椒放入炒酥出香味离火（不能变糊）。

4、将大蒜剁成末，花生米剥去皮，炒过的花椒和辣椒铡碎，剩下的大葱去芯后切成丝。

5、净锅放5汤匙植物油，中火烧热后，趁热淋在铡碎的双椒面上，成油淋辣椒。

6、鸡煮熟后，捞出，马上放到凉开水里（有冰块更好），让它冷却。

7、将鸡肉斩成块（去骨更好）。

8、在鸡块里，加入酱油、适量盐、花生米、白糖、大蒜末充分拌匀，

然后再调入辣椒油、2汤匙油淋辣椒、花椒油，拌匀，即成。

【小贴士】

1、此鸡也可以选用普通鸡，减少煮的时间。煮鸡时，水开后，要及时撇掉浮沫。

2、切好的大葱丝为装饰所用，不装饰，可全用于煮鸡。

3、油淋辣椒，因为干辣椒和花椒炒过，会很好释放麻辣香的口感。怕麻烦可不做，味道要差点。

4、鸡煮好后，用凉开水加冰块让它迅速冷却，可使鸡肉马上收紧，鸡皮更脆。去骨后更好切块。

5、油酥花生米去皮后压碎后再加入的话，味道又不一样。味重者，可调入鸡精。

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