【配料】葱、姜、蒜、干辣椒段
【调料】盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精
【做法】
1、武昌鱼一条,请鱼档老板给杀好,回来后再次清洗干净,将鱼身剁成2寸宽的鱼块,淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。
2、婆婆给的四川干豆豉一小碗。(又辣又香昂~~)
3、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油,油温7、8成热时,分次放入鱼块,煎至表面金黄。
4、捞出煎好的鱼块。
5、倒出锅里的油,只留少许底油,放入葱姜蒜,干辣椒段,转小火,慢慢煸炒出香味。
6、倒入干豆豉。
7、继续中小火煸炒,炒啊~~炒,炒出豆豉本身的香味。
8、然后趁热倒入一碗半水。
9、调入半勺盐(因为干豆豉本身有咸味)、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖,转大火将汤汁烧开。
10、倒入煎好的鱼块。
11、大火煮开后,转中小火烧10——15分钟,调入少许味精,翻匀,关火!
小贴士:
煎鱼块火要大,油要热!7成热,大概200度左右,眼睛看到锅里的油开始冒青烟时,下鱼。(这样煎出来的鱼,鱼皮完整,百试不爽!)