原料:海蜇皮、绿豆粉丝、白菜芯、香菜、大蒜、醋、盐、香油等
做法:
1、海蜇皮清水浸泡半天以上,粉丝用开水浸泡10分钟
2、白菜芯切丝,泡好的海蜇皮洗净切丝,泡好的粉丝切断,香菜洗净切段
3、大蒜剥皮后洗净,加少许盐用蒜臼捣碎,加醋调和拌匀
4、在一个盆里,放入白菜丝、海蜇皮丝、粉丝和香菜,倒入醋蒜泥,加少许盐,最后加1小勺香油,拌匀后装盘
小贴士:
1、海蜇皮一定要清水浸泡很长一段时间,最好是一个白天或是一个晚上,这样才能去除盐和苦涩味,否则太咸
2、一定要选用纯绿豆粉丝,而不是豌豆的或是豌豆绿豆混合的,做出的菜味道就是不一样,我是哪里人我就不说了
3、拌海蜇皮一定要用白菜芯,口感甜
4、做凉拌菜的时候放了醋就别放味精,因为谷氨酸钠和醋酸在一起,会产生一种苦涩的感觉,反而不利于菜的口感