红烧狮子头的做法大全 年夜菜菜谱

主料：猪肉500g，藕200g，鸡蛋1个，大葱1根，姜10g，淀粉20g，盐5g，生抽15g，花生油。

葱姜水：葱白1/3根，姜3-4片，凉白开。

红烧调味料：葱段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白开水/高汤800ml。

做法：

1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水。

2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末。

3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去。

4.放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺（15g左右），用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

5.戴上一次性手套（手套上可提前沾一点点水或油防粘），取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形。

6.摔打成形后的肉丸子。

7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸。

8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。

9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水（没过狮子头2/3即可），调入生抽10g，老抽8g，煮开。

10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟。

11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅。

12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了。

贴心提示：

1.做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2。

2.摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑。

3.红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。

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