白芸豆馅月饼的做法大全

辅料： 白芸豆馅 400g调

料： 蛋黄一个 蛋白液一大勺

白芸豆馅月饼详细制作步骤：

1、准备材料，将糖浆和色拉油梘水混合均匀，然后倒入过筛的低粉。

2、将勺子把粉混合均匀，盖好盖子，醒2小时。

3、将饼皮称每个10g，馅料每个40g（我做的50g的，并且比例是2比8）

1、调制好的饼皮粉一定要醒1小时或者以上，防止粘手，饼皮粉可以3天内用完。

2、包好馅的月饼胚一定要整成圆柱形，可以防止放入模具时弄坏饼皮。

3、手粉不要太多，太多影响花纹的成型。

4、有人感觉2：8比例难包，我开始也这样的感觉，其实有耐心的话你会发现也就那样，之前一直是3:7，发现很容易泄脚，影响美观度。

5、月饼分多次烤制是给里面的馅料降温，防止开裂，不过有点裂痕也不怕，回油后就看不太出啦。

6、用模具压月饼的时候一定是在放好油纸的烤盘里或者撒了手粉操作台上进行，防止粘连。

7、广式月饼要做好其实讲究还挺多的，转化糖浆就是其一，第一次熬的过浓，颜色很深，后来又加了点水重新熬了下，但是回油比较快，第二次的稍微淡了点，回油就慢了，不过太浓了也不好，会太粘。

8、还有说说皮馅分离的事情，是馅料里的水份太多的缘故，那怎么办呢，可以在里面加一点手粉。

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