配料:芥蓝 竹笋 火腿 西兰花 姜 葱
调料:盐 鸡精 胡椒 蒸鱼豉油
1,2,原料
3,鱼选中段切鱼片,越薄越好。
4,用盐搓洗,水冲掉反复洗到水清澈鱼片透明。
5,芥蓝,竹笋 火腿切丝焯水备用。
6,鱼头用盐,胡椒,腌渍十分钟,焯水煮半熟。
1,取一片鱼片,不规整的往里叠。
3,卷上芥蓝,竹笋,火腿丝。鱼头放中间,码放好。
4,剩下的边角料,加盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,顺时针搅拌到发胀,捏鱼圆焯水定型。
5,码放在鱼头一圈。
6,浇蒸鱼豉油,开水上锅蒸八分钟,虚火两分钟。
7,西兰花碎,火腿碎,水淀粉,高汤,胡椒粉,一起勾芡。浇在上面即可。