凉拌豆芽的做法大全

原料：绿豆芽200克，白糖1勺，陈醋1勺，红辣椒6个，香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量

做法：

1. 辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁。

2. 绿豆芽用清水冲洗干净。

3. 锅中加适量水，烧开。

4. 豆芽倒入开水中，立即关火。

5. 将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留。

6. 豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分。

7. 放入一勺陈醋。

8. 再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀。

9. 加适量盐进行调味。

10. 再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌。

11. 锅烧热，加少许油，放入几颗花椒。

12. 花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。

小贴士：

1. 豆芽的处理：锅开后，倒入豆芽立即关火，再水中烫10秒钟出锅；然后再用凉水过一下，这样处理过的豆芽，可最大限度的保留水分，口感也更加爽脆。

2. 调味：糖醋的比例为1:1，这样比例的口感更为柔和，加少许盐调味。洒葱花和辣椒碎在豆芽上，用热油一浇，各种调料的味道，瞬间被激发出来，美味无比！

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