麻辣豆腐的做法 麻辣豆腐怎么做

麻辣酱汁：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、花椒粉、五香粉、鸡粉、盐、辣椒油

调料：植物油、盐、花椒粉、淀粉

做法：

1、豆腐切成四方丁；培根切末；少许淀粉和清水调匀，即成淀粉水。

2、锅中加水，入少许盐，煮沸后入豆腐丁焯烫30秒，捞起沥干。

3、取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，即成酱汁。

4、烧热炒锅下油，烧至六成热时，大火炒香姜末，入培根炒至变色。

5、倒入麻辣酱汁，加入少许清水煮沸。

6、倒入豆腐丁，用中火烧至豆腐入味。

7、少许淀粉水勾芡收汁，装盘后洒上花椒粉和葱花，即可。

小贴士：

1、豆腐入加盐的沸水中焯烫，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

2、豆腐切丁、焯水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

3、麻辣豆腐起锅前，要用淀粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。

4、建议用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒。否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。

5、培根改用牛肉沫代替，做法不变，即成川味麻婆豆腐。

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