八鲜烤麸的做法详解

原料：

烤麸400克（泡软后重量，干烤麸约200克）、花生仁60克、木耳（水发）80克、冬笋或玉兰片80克、水发香菇50克、水发黄花菜80克、马蹄5个、枸杞10克。

调料：

大葱5克、姜5克、八角2个、碗汁（黄酒20ML，老抽20ml，生抽20ml白砂糖30克，盐4克，蚝油1大勺，清水80ml，香油1/4小匙）、香油10ml。

做法：

1、花生仁用温水浸泡1小时后去皮。马蹄洗净后水煮10分钟，捞出去皮切片，木耳，黄花菜去蒂洗净，冬笋洗净焯水后切片，水发香菇如较大切片，枸杞洗净后凉水浸泡备用；

2、干烤麸用清水（也可用温水）浸泡至变软，捞出挤干水分切成小块；

3、将碗汁调料混合搅拌至糖溶化；

4、将烤麸块置于碗汁中，使其吸收碗汁；

5、将吸足碗汁的烤麸块放在漏勺内沥净，流出的多余汤汁置于碗中备用；

6、锅内热油，下入葱姜末，香菇爆香；

7、沿锅边儿淋入一勺黄酒（未计入材料内）爆香；

8、下入除枸杞外的其它原料翻炒；

9、将剩余碗汁兑水后倒入锅中，水量以没过锅内材料为宜；

10、开锅后盖盖转小火焖制（约30分钟左右）；

11、开盖后下入枸杞，大火翻炒收汁；

12、收至汤汁变少而浓稠后关火，淋入香油后制作完成。

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