雪菜鲜肉春卷的做法详解

原料：

五花肉末200克、雪菜150克、春卷皮20张左右。

做法：

1、将雪菜与肉末切在一起，加点料酒去腥；（还可加一点鸡精增鲜）将肉末和雪菜反复在案板上用刀剁匀即可；

2、菜场买的春卷皮快过春节了，菜场都能买到的；

3、准备清水一小碗用来粘春卷皮用的；

4、将春卷平铺在干净的案板上，在皮的一端放上适量馅，从下往上卷起来，卷到一半的位置，把左右两端如图折过来，再继续想前卷包，还剩下一点的时候，用手指头蘸上一点清水，沿红色的图示线涂上一圈清水。最后完整的卷包完即可；

5、同样的方法将所有的方法包好；

6、锅中倒油烧至6成热。将春卷沿锅边滑入，油的量以没过春卷为宜，春卷入锅后将火转到最小即可。春卷炸个2分钟，用筷子翻动换面，这样反复2-3次即可；

7、炸4-5分钟后捞出，过15分钟后再回锅（7-8成油温）复炸1分钟左右，观察颜色为金黄即可捞出。

实际按您包的馅的生熟和多少来定，里面包的是熟食的话，只要炸至外壳金黄即可了。

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