年菜菜谱之五福临门—金汤豆腐鱼煲的做法

材料：

草鱼一条、猪棒骨 一根、嫩豆腐 300克、豆腐竹 40克、干豆腐皮 40克、豆腐皮 100克、豆腐圆子 200克、黄瓜 一根、莴笋 一根、青椒 50克、小米辣 30克、盐 适量、胡椒粉少许

做法：

1、准备食材。

2、准备食材和调料。

3、干豆腐皮，豆腐竹用温水泡软 ，干豆腐皮切片，豆腐竹打结，嫩豆腐切片，豆腐皮切丝，黄瓜，莴笋切条。

4、草鱼打薄片，用盐，胡椒粉，料酒，淀粉腌制二十分钟左右。

5、姜蒜剁成茸，野山椒，青椒剁碎，小米辣切圈。

6、猪棒骨入水加一块姜，煮开撇去血沫，用高压锅压制二十分钟，得到一锅猪骨汤备用。

7、热锅热油下姜蒜茸，野山椒碎，两大勺黄辣椒酱翻炒出香味，加少许白糖调味。

8、加入半锅猪骨汤熬制金汤至沸腾。

9、下鱼头和鱼排熬汤，熬制大约二十分钟左右，加入少许鸡精和盐调味。

10、豆腐类和蔬菜类食材放入砂锅，加入熬好的金汤煮沸。

11、下鱼片至煮沸的金汤中，加盖焖煮片刻，鱼肉变色即可。

12、在煮好的金汤鱼煲上撒上青椒和小米辣，锅内烧一小碗菜籽油，烧开后稍微晾凉半分钟，直接淋入鱼煲。

小贴士

1.黄辣椒酱和小米辣本身带有一定的咸味儿，所以盐尽量少放。

2.锅底的蔬菜可以换成任意喜欢的时令蔬菜。

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