轻乳酪黄金蛋糕的做法详解

材料：鲜牛奶166g，cream cheese 166g，奶油 54g（黄油），鸡蛋4个，低粉30g，玉米淀粉30g，细砂糖70g，柠檬汁15g

果胶水：鱼胶粉3克，鲜榨橙汁30克

做法：220－160度烘焙60分钟，8寸蛋糕模具

1、cream cheese 室温软化后加入66g鲜牛奶

2、隔热水加热，边用手动打蛋器搅拌至cream cheese 完全乳化，呈顺滑无颗粒状

3、把奶油隔热水融化后加入100g鲜牛奶

4、加入过筛后的面粉和玉米淀粉拌匀成面糊

5、把面糊上炉用小火煮至65度干糊状离火，这个煮的时候一定要不停的翻动，不然容易糊底。我没有温度计，只能凭眼看，煮至这个程度就可以了。

6、把煮好的面糊放入cream cheese糊里，用手动打蛋器搅匀，很快就好了，至无颗粒状即可。

7、分离4个蛋黄，把蛋黄一个加入混合糊里搅匀，一个一个的加

8、拌好之后就是这样了

9、现在就打蛋白，4个蛋白用电动打蛋器打出粗泡，一次性加入细砂糖70克，继续打

10、打至呈湿性发泡时，就可轻轻的加入15克柠檬汁，再打匀

11、分三次把蛋白霜拌入面糊里

12、拌好的面糊倒入模具中，我用的是活动蛋糕模，要用锡纸把底包起来，放入烤盘里，再注入清水，至模具的1/3处。入预热好的烤箱220度烤至15分钟左右，表面上色后再转至160度烤制，一共60分钟左右即可。

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