新年年菜之招财进宝元宝红烧肉的做法详解

主料：

上等五花肉、鹌鹑蛋

配料：

京葱、姜片、草果、香叶、八角、花椒

调料：

老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香、盐

1、上等五花肉 鹌鹑蛋。

2、五花肉买回来，用温水（千万不是热水）洗干净，用细水长流的那种水冲一会，加姜片泡一小时.

3、切块，我家比较怕肥肉，所以切的比较小，焯水煮三分钟，水中放花椒。

4、少许油煸炒五花肉，到微微发黄。盛出备用。

5、锅里的猪油倒出去，换食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，没加酱油就很好看了。

6、放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，料酒三汤匙，十三香半茶匙。

7、放入鹌鹑蛋炒匀，兑水大火烧开小火焖一小时。

8、大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。

9、装盘装饰即可。

小贴士：

1，五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。

2，如果比较喜欢大块吃肉，就切大点，但是我觉得这个大小一口一个更好吃。

3，如果你还不会炒糖色，那就抓紧学吧！！

4，我觉得做红烧肉一定要用好的酱油，我是用一汤勺海天特级老抽，李锦记蒸鱼豉油代替生抽。这样颜色好看，又特别好吃。

5，用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。也好看，一个个像小元宝，不发财才怪！

最后说明：我觉得炖煮肉，最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时，再用炒锅收汁，软度正好，有有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。

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