酥鲫鱼的做法详解
酥鲫鱼的做法：
材料:
主料：小鲫鱼8条，海带结50克，大葱白300克，姜1块；
调料：香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克。
酥鲫鱼的做法步骤：
1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水分；
2、干海带结用水泡发，再反复冲洗，去除沙子，直至洗净；
3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片；
4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好；
5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片；
6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼；
7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时；
8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可；
9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。
制作酥鲫鱼的窍门：
1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子的小鲫鱼；
2、葱的量一定要大,且只用葱白；
3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散；
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水；
5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。
酥鲫鱼的营养功效：
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
4、食物相克：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者宜食；痔疮出血，慢性久痢者宜食。