材料:豆腐200克,牛肉馅100克,青蒜15克,豆瓣酱20克,花椒粒10克,姜5克,酱油10克,糖5克,肉汤或水150克,油75克。
做法:
1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。
2.将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压成粉末备用。
3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀。
4.豆瓣酱剁碎,青蒜、姜切末,炒锅烧热,放油,放入牛肉粒,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒。
5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后,再加入肉汤(或水)100克,倒入豆腐烧3分钟。
6.出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末。
麻婆豆腐的做法二
材料:嫩豆腐300克,牛肉末100克,花生油40克,豆瓣酱40克,花椒面2克,豆豉12克,酱油12克,料酒15克,精盐2.5克,味精2克,水淀粉25克,葱、姜、蒜各25克。
做法:
1.将豆腐切成1.5厘米见方的块,放人温水锅内稍煮,捞出沥水,豆瓣酱剁细,葱姜蒜切末。
2.将炒锅置火上,放油烧热,下牛肉末炒散。
3.待水分将干时,下豆瓣酱、豆豉、姜蒜米。
4.炒出香味后,加料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)。
5.然后放人豆腐、精盐、味精,烧开转小火。
6.待豆腐烧透,用水淀粉勾芡,撒上葱花、花椒,盛入盘内即成。
7.起锅撒上花椒面,也可以适量加上酱油即可。
麻婆豆腐的做法三
材料:豆腐500克,虾仁50克,猪肉100克,花生油2大勺,酱油2大勺,食盐少许,花椒适量,蒜8瓣,水淀粉适量,豆瓣酱1大勺,蒜苗3根,鸡汤1碗,豆豉一大勺,黄酒100毫升。
做法:
1.豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿,放入淡盐水中浸泡15分钟。沥干水分备用。
2.猪肉和虾仁一起细细斩成肉末;大蒜剁成末,青蒜苗洗净切碎。
3.起炒锅,放入花生油,热锅凉油爆炒肉末,至肉末水分靠干、表面呈金黄色,下入郫县豆瓣酱,改中小火,慢慢煸炒至出红油。
4.下入川味豆豉,继续煸炒至出香味;下入一半蒜末,煸炒均匀至出香味。
5.下入鸡汤待汤汁沸腾后,下入酱油,加入少许盐调味。
6.将汤汁搅拌,烧开后下入豆腐,晃动炒锅,使豆腐分布均匀,待锅中沸腾后,改小火煮5分钟左右。
7.少量多次慢慢加入水淀粉,调出适合或是自己喜欢的浓度,待汤汁慢慢收浓时,再次晃动炒锅,使汤汁分布均匀。
8.关火起锅,倒入盘中,撒上一层花椒粉再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末,即可。