广东5道年夜饭食谱(3)

在乡下吃的白切鸡，其实是跟餐厅的做法不同的。这次从白切鸡、鸡汤、鸡油饭到酱汁，将粤西乡下人逢年过年的第一菜，向大家一一揭开它们的”神密面纱”。

乡下白切鸡

材料：

①主材料：湛江鸡（光鸡） 1只。

②配菜：大白菜适量，粉丝适量，腐竹适量。

③调味料：盐少许，味精少许 （可换成白胡椒粉）。

④酱汁：沙姜适量，芝麻油1大匙，酱油1大匙，花生油1小匙。

⑤乡下鸡油饭：鸡皮鸡脂肪适量，糯米和丝苗香米同等分量，盐少许。

做法：

①白切鸡的做法：

1.将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，加盖继续煮，熟至八九成即可。

2.将疏菜放进锅里，加盖煮熟后加入调味料即可。

②鸡油饭的做法：

1.将糯米和丝苗香米冼净，和鸡脂肪一起放入锅里，加入水，漫过米即可，最后加入盐，搅拌均匀。

2.煮5分钟即可。

③酱汁的做法：

1.沙姜去皮后切丁。

2.碗里加入沙姜、酱油、花生油和芝麻油搅拌成酱汁。

3.炒锅小火加热，然后倒入酱汁，微微煮沸后关火。

4.鸡肉可蘸着酱汁吃，也可以直接淋在鸡肉里。

小贴士：

1.若买不到湛江鸡，可换成清远鸡、三黄鸡、农家鸡，尽量不要用饲料鸡和大骨鸡。

2.煮鸡的时间不能太久，否则，鸡肉容易变老，熟至八九成即可出锅。

3.酱汁大多是用沙姜、蒜茸，加入葱、香菜等调制而成。

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