5道北京年夜饭的做法(2)

材料：琵琶腿2只，香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量，生抽、蚝油、黄酒、香油、胡椒粉、生粉各适量，鸡蛋约4个。

做法：

1.鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬笋焯水切同样大小粒，马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。

2.鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的泡沫去干净备用。

3.锅烧热放少许油把锅涮一下，然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形，用大火均匀的烧一下锅底。

4.蛋皮熟后用手从边缘掀起来，另一只手也抓住一边，整张蛋皮就出来了。

5.摊完蛋皮的锅不用刷，倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。

6.接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，馅料就炒好了。

7.芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下来，当做绳子，一会儿会用到。

8.将适量馅料放在蛋皮中间，然后将四周攒起来，用芹菜筋将其小心捆好即可。

9.捆完后上锅蒸三至五分钟热透，蒸的同时焯一些西兰花，蒸好后和西兰花一起摆放盘中，炒锅里放一些鸡汤或者水，放少许盐和糖，勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。

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