5道北京年夜饭的做法(5)

材料：羊肉片250个，葱白1根，酱油10毫升，醋4毫升，白糖1克，鸡精5克，料酒4毫升，淀粉10克。

做法：

1.羊肉片解冻，倒入酱油，搅拌均匀。

2.倒入醋，搅拌均匀。

3.倒入少量白糖，主要起体鲜作用。

4.加入适量鸡精，搅拌均匀。

5.加入少许料酒，起去腥作用。

6.加入适量淀粉，搅拌均匀。

7.搅拌均匀，静置15分钟。

8.斜着45°角切0.5厘米厚的葱白。

9.将葱绿部分剥出。

10.留下葱白部分备用。

11.准备大概1个半葱白部分。

12.锅烧热后倒入比平时多一些的油，炒出来味道更香。

13.油温7-8成热时放入羊肉片。

14.快速用筷子搅拌，至羊肉片由红变棕。

15.放入葱白。

16.快速用筷子搅拌，使葱白慢慢变软，吸入汁水。

17.当葱白稍变软，菜汁变浓稠时，关火盛出即可。

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