5道经典上海年夜饭的做法(5)

材料：干烤麸300克，黄花菜50克，木耳50克，干香菇4朵，花生150克，八角2个，桂皮少许，老姜六七片 ，大葱两段，生抽适量，老抽1小勺，料酒1大勺，白糖适量，盐少许。

做法：

1.烤麸，木耳，黄花菜，干香菇，花生提前一夜泡发。

2.烤麸反复用水洗净，然后把水挤干，其他食材也都洗干净待用。

3.烤麸切成小方块，木耳撕小朵，黄花菜切两段，干香菇切粗丝。

4.调料洗净切好，先把花生煮半熟，根据个人喜欢的口感来定时间，喜欢脆的时间短一点，喜欢软糯时间久一点。

5.锅里倒油，六七成热的时候，放入烤麸用中火煎一下，把水分煎掉，微微有点发黄，然后盛出来。

6.重新倒油，油可以稍微多一点，干香料炸出香味，然后放入葱姜炒香。

7.木耳，干香菇，翻炒一会，然后放入黄花菜，倒入少许料酒，接着倒入煎好的烤麸和花生。

8.倒入生抽，量可以稍微多一点。等会根据口味再进行调整。

9.加入两大勺白糖，一小勺盐，翻炒均匀，这时候可以尝一下味道，如果觉得淡再加入生抽，如果觉得不够甜加入白糖。最后加入老抽调色。

10.味道调好以后，加入热水没过所有食材，然后转中小火炖二十分钟左右，最后开大火收汁。

小贴士：

1.桂皮味道比较重，不要太多，容易抢味。

2.生抽和白糖的量不要一次就放很多，根据自己的口味来调整。

（

所属专题:

如果您觉得本文或图片不错，请把它分享给您的朋友吧！