5道经典东北年夜饭的做法(3)

材料：东北酸菜500克，五花肉500克，粉条150克，血肠350克，猪大骨棒1根，大料3颗，花椒粒1/2大勺，桂皮1小块，香叶5片，大葱1/2根（切段），姜片6片，盐2小勺，蒜蓉1大勺，生抽酱油4大勺。

做法：

1.备好原料，猪骨和五花肉提前用冷水泡1小时，去掉里边的血水，期间要换两次水，或者用开水把五花肉和骨肉用开水焯一下。

2.酸菜冲洗干净，切成细丝。

3.把大骨棒剁成两截和五花肉一起放入锅中，加入足够量的清水，放入大料、花椒粒、桂皮、香叶、葱段、姜片大火煮滚。

4.待锅中的水沸腾后，用勺子撇去浮沫，盖上盖子，转成小火炖煮。

5.炖煮约40分钟后把五花肉捞出来备用。

6.把酸菜丝倒入骨肉汤中。

7.加盐继续用小火炖约50分钟至酸菜软烂。

8.放入冲洗干净的粉条。

9.再放入冲洗干净的整根血肠，盖上盖子继续炖。

10.炖约7-8分钟后，把血肠捞出来切成0.3厘米厚的片，可以用针时不时的扎一下血肠，不往外冒血水就马上捞出来，煮的时间久了，血肠会变老不好吃。

11.把五花肉切成0.3厘米厚的片。

12.然后把五花肉片和切好的血肠放入酸菜锅里，再炖一会，加鸡精调味关火，把蘸料混合搅匀，蘸食五花肉和血肠。

小贴士：

1.蘸料一般以蒜酱为主，就是把大蒜捣成泥加入酱油拌匀，蘸食五花肉特别香。

2.先用猪大骨和五花肉熬制一锅老汤来炖酸菜，才不失酸菜的真正风味。

3.酸菜冲洗干净切成细丝后不要把里边的水分捏出去，否者会失去酸菜的鲜美滋味。

4.血肠要先整根煮熟晾凉后，再切片回锅稍微炖煮一会，能保持嫩滑口感和美观的外形。

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