5道湖北经典年夜饭的做法(5)

材料：筒子骨750克，藕1000克，清水3000毫升，姜、干桔皮、米醋、料酒少许。

做法：

1.选取新鲜的筒子骨，骨头两边的大头斩小，中间的棒骨留下。

2.用清水冲洗骨头三、四遍，尽量洗去血水，冲洗好后的骨头颜色会更自然。

3.砂锅加冷水没过骨头。

4.加入几片生姜及少许料酒去腥。

5.大火加热直到水开2分钟，等待的同时另外准备3000ml的开水。

6.关火，捞出骨头。

7.把砂锅洗干净，放入骨头。

8.加入刚准好的开水。

9.加入姜片、干桔皮，以及少量米醋。

10.开火，大火烧开后转为小火慢煲。

11.莲藕去皮，滚刀切成较大的块。

12.莲藕加入汤，大火烧开，转为小火慢炖。

13.煲到莲藕变得软糯后，加入盐、黑胡椒调味，上桌前撒上葱花即可。

小贴士：

1.买骨头时一定要买新鲜的，不要买那种冰冻过得骨头，不然汤的味道会大打折扣的，要店家斩骨头时告诉他中间棒骨要留着。

2.藕要选那种粗短颜色比较深一些的。

3.煲汤的水最好用开水，因为飞水时骨头已经加热，如果用冷水肉质会骤然收缩，蛋白质不易释放，且水最好一次加好，中途加水味道会变淡。

4.加干桔皮可以很好的去腥提香，加米醋可以促进骨头中钙离子进入汤中，让人体更易吸收。

（

所属专题:

如果您觉得本文或图片不错，请把它分享给您的朋友吧！