4道经典山西年夜饭的做法
主料：猪肉（后臀尖）180克，芹菜适量。
调料：
一炸：盐2勺，鸡蛋1个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖。
二烩：（蒸）葱姜适量，红辣椒2个，八角1个，桂皮1个，香叶1片，白糖少许，老抽适量，十三香少许，水或高汤适量。
三炒：鸡精少许，白胡椒少许，醋1勺，盐适量。
做法：
第一种：炸小酥肉
1.备好材料。
2.猪肉先片成几大块。
3.然后去一大块的猪肉，再切成一个一个的长条状。
4.红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀，猪肉切完备好。
5.再把猪肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6.用手使劲的抓均匀，直到每个猪肉都能挂上一层粉浆为止，芹菜切块，胡萝卜切片备好。
7.锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。（加适量的盐一是为了防粘二是为了防止油溅到身上）
8.控完油的小酥肉，冷却下。
9.如果有肉粘在一块的轻轻的撕开。
10.再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。（回锅是使小酥肉更酥脆些，最好是颜色炸的深些比较好）
第二种：烩（蒸）小酥肉
1.辣椒，葱姜切碎，倒入锅中炸香。
2.在锅中倒入些水或高汤。
3.放入小酥肉加入盐2勺，八角1个，桂皮1个，香叶1片，白糖少许，老抽适量，十三香少许，大火烧开后转中小火烩个1小时左右。（这步是为了使小酥肉）
4.再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸，直到肉变得软烂为止。
第三种：炒小酥肉
1.芹菜在热水里焯熟捞出。
2.锅中放入芹菜，胡萝卜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
小贴士：
1.做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2.选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。
3.油烧的7-8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4.小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5.再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
6.蒸个几十分钟是为了肉滑溜些。