材料:
a.竹筒4个,青心乌龙高山茶叶1/4小匙(共4勺),纱布袋4个。
b.翅腿根8只,红枣8个,蘑菇8个,姜片2大片,清酒1大匙,盐适量。
做法:
1.竹筒如新买回,用菜瓜布刷干净后,入滚水中煮沸消毒后冲清水,沥干备用。
2.准备纱布袋,将每1/4勺茶叶放入袋中(纱布袋或纸包袋比棉布袋会更容易泡出茶水香)。
3.将装有茶叶的纱布袋用滚烫沸水先烫一回,去除杂质,后捞起分别放入竹筒中,一个筒子一个茶包。
4.每个筒中倒入煮沸水约50cc(约桶子的1/5高度),加盖浸泡约15分钟。
5.翅根入冷水中泡约30分后捞起,入滚水中烫煮约1分钟,后冲冷水去除脏污,沥干备用。
6.红枣洗净备用;蘑菇洗净后备用。
7.另煮一锅约800~1000CC滚水,入做法5的翅根+姜片,大火烧开后捞除浮沫,改小火入红枣加盖炖煮约20分钟,熄火前加入清酒、盐混合。
8.每一个竹筒子中装入1-2只翅根腿+2红枣+2蘑菇(可切开可不切)。
9.将滚热的鸡汤舀入筒中,约九分满后入蒸锅中加盖。
10.蒸锅水滚后,中火续蒸至少约20分钟,待食用前再开盖(亦可持续小火保温直至上桌食用)。
小贴士:
1.可用电饭锅蒸煲,外锅1杯水后开始蒸,跳起后持续保温。
2.不用竹筒,亦可直接炖煮入一大锅中,除茶叶+蘑菇外所有食材一起炖煮,待食用前再将磨菇放入,茶叶包须经沸水冲泡出浓茶汁后,连茶包茶水一起入锅中,煮至蘑菇熟透即可。
3.茶叶亦可选用其他,如龙井,碧螺春,铁观音等等品种~但建议都不要久煮,以免过分走味,尽量以浸泡,蒸焖为佳。