卤肉材料:猪五花肉,姜,八角,桂皮,花椒,料酒,生抽,老抽,五香粉,盐,老卤汤,棉线。
料汁材料:生抽,香醋,白糖,色拉油,香葱,花椒,白芝麻,红椒,蒜,姜。
做法:
1.五花肉洗净用刀将皮刮干净,泡在清水中,将肉中的血水泡出,期间多换几次水。
2.五花肉取出沥干水份放盆中,加料酒,生抽,老抽,盐,五香粉,姜片。
3.将调料均匀地涂在肉上,按摩一会盖保鲜膜放冰箱里腌一天。
4.腌好的肉取出,将肉卷起来,用棉线绑紧。
5.锅中放水加入老卤汤,加花椒,八角,桂皮,姜,盐,放入肉卷,大火烧开后,转中小火炖60分钟。
6.生抽,香醋,白糖,蒜粒,姜粒,红椒段放小碗中调均,锅中热油放花椒,香葱小火熬香后,捞出香葱和花椒不要,放白芝麻炸至微黄时,连油带芝麻一起倒入,就是料汁。
7.炖约60分钟关火后肉卷泡在锅中,凉透了取出。
8.拆掉棉线切片,盛盘后淋上料汁。
小贴士:
1.正宗的肘花是用猪肘去骨后做的,用带皮五花肉做是更为方便的做法。
2.五花肉要选五花叁层分明,肥瘦肉厚度相当的才好吃。
3.不要担心这个菜会油腻,小火炖60分钟,油脂已经煮去了不少,沾着料汁吃一都不会腻,很香。
4.肉卷要彻底凉透了再切。