5道辽宁经典年夜饭的做法(4)

材料：猪前肘1个（重约1200克），海米1大把（重约80克），大蒜6瓣，姜3大片，葱2大段，八角2只，老抽6汤匙，花椒粉1汤匙，盐1汤匙，淀粉少许。

做法：

1.猪肘洗净，去除猪毛，入冷水锅煮开，焯烫，去除血沫杂质。

2.葱2段，姜1片，八角1只，装入料包。

3.将焯烫洗净的猪肘和料包一起放入电压力锅，选择肉类程序，高压炖煮半小时。

4.取出煮熟的猪肘，放入盘中，晾凉。

5.切下猪肘肉，并切成0.5cm厚的肉片。

6.取海碗一只，将肉皮的肉皮朝外，贴合碗壁，依次码放。中间的空当可用碎肉填满。

7.海米洗净，去壳，开水浸泡1小时，沥干水分。蒜去皮，拍散切碎。姜片切丝。八角1只，掰碎。

8.将所有配料混合，铺开在码好的扣肉上面。

9.依次撒上老抽、盐和花椒粉。蒸锅倒入足量水，将碗放在笼屉上，大火烧开水后，转小火蒸制90分钟。

10.在海碗上扣一只盘子，迅速翻转，将扣肉扣在盘子上。

11.倒出汤汁，大火烧开。倒入水淀粉，倒入，不断搅拌，使汤汁粘稠。

12.将收好的汤汁均匀倒在扣肉表面，即可。

小贴士：

1.海米本身有盐分，蒸制扣肉之前，一定要泡在热水中充分浸泡去除盐分。这样蒸制出来的扣肉不会出现局部过咸的情况。

2.高压锅炖煮猪肘半小时左右，以筷子能够扎进去为宜。

3.猪肘肉切片不宜过薄，0.5cm左右为宜，过薄易碎而失去口感。

4.码放猪肘肉时，肉皮朝外，注意贴合碗壁，可以将有肉皮的肉皮和无肉皮的肉皮穿插摆放，肉皮软糯，这样口感更佳。

5.蒸制时间需为90分钟以上，不超过2小时，蒸制过程使猪肘肉进一步熟烂，利于海米的咸鲜和肉香充分融合。

所属专题:

如果您觉得本文或图片不错，请把它分享给您的朋友吧！