包子皮料:高筋面粉500克,白糖15克,酵母粉5克,清水250克。
包子馅料:梅花猪肉馅200克,雪菜220克,胡萝卜90克,葱、姜末20克。
做法:
1.胡萝卜切细碎小丁,葱、姜切末,雪菜清洗的留咸味稍重一些。
2.锅中油热爆香葱姜末,加胡萝卜炒熟至绵软,再加肉馅、雪菜翻炒至断生即可关火。
3.准备馅料前将包子皮料投进面包机,馅料炒好,面也发好了。
4.将面团取出,等量分成50克一个的小剂子,再分别擀开卷起两回,按照先后顺序排好待用。
5.取最早擀好的那个,按扁擀成包子皮,上边放一大勺雪菜馅,然后将皮逐步捏合,包成包子即可。
6.全部包好后,将包子跟凉水一起下锅,中火开锅冒大气后,8-10分钟即可关火,等3分钟再掀盖取出。
小贴士:
1.雪菜不要过度清洗,要洗的盐分多留些,这样跟肉馅、胡萝卜拌到一起,炒好尝尝以口感合适为好。
2.不用放任何调味料,以免破坏了雪菜的原味;将胡萝卜炒至绵软会有甜甜的味道,能整体给馅料提鲜。
3.炒好的馅料要晾凉再包入。
4.不会揉面团的,就将分好的小面剂子两次的擀开卷起,这样既能顺利给面排气,做出来的面皮还劲道。
5.馅是熟的,所以蒸包子时开锅后8-10分钟即可。
6.关火后不要立即掀盖,要等3-5分钟再掀开,这样包子样子好看,底部也不会粘屉布。
7.想自己腌雪菜,就将雪里蕻洗净控干水份后切细碎,然后一层菜一层盐的码放就可以了。