5道山东经典年夜饭的做法(5)

糖醋里嵴

材料：里嵴肉300克，番茄酱30克，白糖5克，盐5克，白胡椒粉3克，蛋清1个，姜1小块，淀粉，白开水，花生油。

做法：

1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用。

2.里嵴肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再在下面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，塬来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了。

3.切好的里嵴肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀、腌制15分钟。

4.腌制好的里嵴肉在干淀粉里面滚一下，然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉。

5.小汤锅内放入花生油，烧至8成热时转中小火，用漏勺下沾满淀粉的里嵴肉丝，快速炸至定型后捞出，然后将油烧热再复炸一次。

6.炸好的里嵴肉，已经有花朵的雏形了吧。

7.另起锅，加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开，再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红，关火。

8.将炸好的里嵴肉放入烧好的番茄汁中滚一下，或者直接将番茄汁浇在炸好的里嵴肉上，点缀上一点黄瓜片，即可食用。

小贴士：

1.把里嵴肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，所以一次放一团，而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里嵴肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩。

2.熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽。

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