4道上海经典年夜饭的做法(2)

手撕烤麸

材料：烤麸400克，金针菜适量，黑木耳适量，油、生抽、老抽、蚝油、冰糖、鸡精、八角、生姜、葱花、 香油各适量。

做法：

1.准备烤麸。

2.金针菜和黑木耳泡发后洗净。

3.把烤麸用手撕成小块。

4.准备姜片和八角。

5.烤麸冷水下锅盖上大火烧开2分钟后捞起，用清水不断的冲洗挤压，把里面的酸水全部冲洗干净为止。

6.热锅倒入油，温油下入调料爆香。

7.全部食材倒入煸炒均匀。

8.加入适量的生抽和老抽，冰糖和蚝油，再倒入适量开水煸炒均匀盖上大火煮开后转小火煮10分钟。

9.之后打开转大火加入鸡精煸炒均匀。

10.加入适量香油调味，煸炒均匀后熄火出锅。

11.装盆后撒上葱花即可。

小贴士：

1.这道菜肴最主要是把烤麸和金针菜的酸水一定要冲洗干净，才能达到美味口感。

2.加入蚝油提味，所以生抽和老抽都要适量减少，免于过咸。

3.大火烧开之后要小火慢慢收汁炖透。

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