材料:黄瓜15斤,辣椒1斤,盐1.5斤,大蒜3两,白酒1.5两,味精3两,白糖6两,姜3两,酱油4斤。
方法:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。
2.腌萝卜
材料:萝卜10斤,盐2斤,大蒜0.5斤,味精2两,胡椒粉2合,白糖1斤,醋1斤,辣椒粉3两。
方法:萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
3.腌辣椒
材料:尖辣椒10斤,盐1斤,豆瓣酱1斤,糖0.5斤,醋0.5斤,姜0.5斤,蒜0.5斤,味精2两。
方法:把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
4.腌四季豆
材料:四季豆100千克,盐35千克。
方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一虹内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。
5.腌豆角
材料:嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。
方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30天后可食用。
6.腌茄子
材料:嫩茄子100千克,盐重5千克。
方法:茄子扎小孔人缸,分层撒盐,最后一层多放盐,并洒少量盐水。3天后倒虹,每天1次,连续3天,15天后可食用。
7.腌番茄
材料:番茄100千克,盐重4千克,酱油20千克,生姜2千克,大蒜1千克,味精0.1千克,大料适量。
方法:将番茄洗净,切成三角形茄块,与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中,20天后可食用。