6道浙江经典年夜饭的做法(6)

墨鱼烧白菜

主料：墨鱼1只，大白菜1棵。

配料：盐、料酒、姜、葱各适量。

做法：

1.将墨鱼剪开，去鱼骨，剥去表皮，清理内脏，清洗干净。

2.将墨鱼翻过来，内面朝上，先直刀，90度，不能切断。

3.再转个方向，斜刀45度，同样不能切断。切到自己想要的大小时直接顺着纹路把墨鱼切小块。

4.将改刀好的墨鱼焯水几秒，看到墨鱼块卷起即可捞出。

5.将飞水后的墨鱼立刻拿到流动水下冲凉。

6.白菜切断。

7.起油锅，下姜丝。

8.下入墨鱼片翻炒几秒。

9.下入白菜翻拌均匀后加入适量盐。

10.加入适量料酒翻拌均匀。

11.倒入适量清水，盖上盖子焖烧3分钟左右。

12.最后加入少许葱花即可出锅。

小贴士：

1.墨鱼在清洗时一定要撕去外面的黑膜，肚里内脏和眼睛、嘴巴等部位也是不能食用的，都要清洗干净。

2.鲜墨鱼的鲜度已经够了，所以一般无需加入鸡精或味精等。

3.切花刀后的墨鱼一定要经过飞水和冷水冲洗，这样才能去除腥味和保持口感上的爽脆。

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