4道湖北传统年夜饭食谱(2)

腊味合蒸藕圆

原料：腊肉、腊肠、猪肉、藕、豆腐。

配料：葱、姜、枸杞（装饰用）、剁椒。

调料：生抽1勺、海鲜酱1勺、五香粉少许、糖少许、盐适量

做法：

1.取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸。

2.肉馅里加入生抽1勺、海鲜酱1勺、五香粉少许、糖少许、盐适量，搅拌均匀。

3.用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁。

4.藕汁分次倒入肉馅中，每一次倒入都要充分搅拌，让肉馅顺滑粘稠。

5.把藕末、豆腐泥倒入肉馅，搅拌均匀。

6.分成核桃大小，在手里来回摔打十来下，团成圆子，点缀上枸杞。

7.腊肉、腊肠蒸30分钟，取出切成薄片。

8.在盘中摆上腊肉，腊肠成环状。

9.腊味上摆上做好的藕圆。

10.根据自己能够承受的辣味，撒上剁椒，上笼蒸20-30分钟。

11.出锅后撒些葱花或蒜苗碎点缀。

小贴士：

1.藕圆好吃的关键一是调味；二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠；三是在手中摔打，藕圆会很细嫩弹滑。

2.腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时，不会太硬。

3.藕圆蒸的过程会出汁，浸泡了腊味，使两个味道相互融合，所以调味不要太咸。

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