4道湖北传统年夜饭食谱(4)

粉蒸鱼块

原料：野生鲤鱼1条（青鱼，草鱼等肉厚的鱼允可）。

配料：大米、干辣椒、花椒、八角、小茴香。

调料：姜、生抽、醋、高度白酒、糖、盐。

点缀：蒜苗碎。

做法：

1.鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）

2.去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）

3.鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）

4.干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）

5.倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。

6.用料理机打碎干辣椒等大料。（越细越好）

7.把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。

8.鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）

9.锅开后上笼蒸20-30分钟。

10.撒上蒜苗碎即可。

小贴士：

1.米粉现炒现磨，加上炒过的辣椒和大料，味道非常香。

2.大料不宜多放，会掩盖鱼本身的鲜味。

3.鱼块用白酒、醋都是为了除腥，凸显鱼本身的鲜嫩。

4.米粉可以多炒点，蒸肉、蒸菜都非常好吃。存放在密封的玻璃瓶里，尽快吃完哦！

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