清炖甲鱼
主料:甲鱼500克。
配料:料酒10毫升,盐3克,葱10克,姜20克,枸杞2克。
做法:
1.以水池的边沿抵住甲鱼头,用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口,去除内脏,用流水冲洗干净。
2.将甲鱼置入深盆中,倒入开水稍烫片刻。
3.去除甲鱼身上的一层砂皮。
4.用小刀将甲鱼的外壳剥离。
5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油。
6.将收拾好的甲鱼剁成块。
7.锅内倒入凉水,加入料酒,放进甲鱼块,水开后去除血末,捞出后再用温水清洗干净。
8.将锅清洗干净,倒入开水,放入焯烫好的甲鱼块,加入盐、葱段和姜片,中小火炖3个小时,起锅前撒入泡好的枸杞即可。
小贴士:
1.甲鱼凶猛,抓持时应远离头部,以免被咬伤。
2.收拾甲鱼时,一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉,否则会影响口感。
3.甲鱼身体内的黄油是最腥的部分,一定要将其剪掉。
4.甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位,千万不要扔掉。