5种云南经典小吃的做法(3)

板栗月饼

四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g。

四头月饼模子做出的量是11个左右。

五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g。

五头月饼模子做出的量是12个左右。

六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g。

六头月饼模子做出的量是16个左右。

月饼皮材料：糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g。

馅料材料：去壳板栗420g，细砂糖35g，色拉油50g。

做法：

1.板栗在烧开的水里泡10分钟。

2.盖上盖子焖下。

3.用剪刀剪开个口子。

4.去皮。

5.在锅中蒸熟。

6.加入适量的水倒入搅拌机里。

7.打成颗粒装即可。

8.倒入锅中翻炒。

9.加入适量的细砂糖。

10.色拉油分几次加入馅里。

11.直到炒干。

12.备用。

13.分成皮30g，馅料70g。

14.取一个皮摊圆。

15.放入板栗馅。

16.包起来。

17.模子里撒些低粉。

18.再倒出多余的粉。

19.手上也撒些低粉防粘。

20.压出型。

21.一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀。

22.185℃烤5分钟取出，刷层蛋液。

23.再继续烘烤10分钟左右。

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