5道江苏经典年夜饭的食谱(3)

铁板鸦片鱼尾

材料：鸦片鱼尾8条左右，洋葱半个，香菜一小棵，青蒜一小棵，葱段2-3段，姜片3-4片，蒜瓣4-5颗，豆瓣酱一大勺，花椒6-7粒，盐少许，糖少许，料酒少许，鸡精少许。

做法：

1.鸦片鱼尾8条左右洗净备用，洋葱大半个洋葱半个切圈备用、香菜一小棵、青蒜一小棵洗净切碎备用、葱切段，姜切片，蒜拍下备用。

2.锅烧热，放油，再烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味。。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒。

3.加人适量高汤（没有就白水吧），烧开。

4.放入鸦片鱼尾，少许料酒、糖、盐、花椒。烧开，转中小火炖大约10分钟。

5.待鱼尾汤汁收的差不多时，把铁板放入另一炉灶，加热，倒少许油，把洋葱铺铺上面。

6.收汁的鸦片鱼尾，滴两滴香醋，加入少许鸡精、味精调味后，摆放入铁盘。把汤汁一并倒入铁盘。

7.放上香菜、青蒜，好吃的鸦片鱼尾就做好了。

小贴士：

因为肉质细嫩，在烧制过程中，尽量少翻动或翻动要小心。

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