5道东北经典年夜饭的食谱(4)

红油肚丝

材料：猪肚1个，黄瓜1根，香菜2根，大葱5厘米长一段，生姜3片，八角1个，花椒几粒，葱花1大勺，蒜末1/2大勺，红油（辣椒油）1大勺，香油少许，酱油1大勺（颜色淡一点的），醋1/2大勺（根据自己的口味放），白糖少许，芝麻1小勺。

做法：

1.将猪肚拽掉表面成块的肥油。

2.然后放入2勺面粉揉搓，再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净，然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净。

3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺盐（最好用粗盐）再搓洗一遍，在流水下在里外冲洗干净，猪肚就洗好了。

4.小锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出在流水下冲去浮沫。

5.将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，压熟。电脑版的就选择炖肉功能。普通版的烧开锅上汽后小火煮20分钟；普通锅要煮将近一小时，用筷子能轻松扎透就是煮好了。煮的时候不要放盐，放盐猪肚收缩的厉害也不爱熟。

6.煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开成两大片，然后切成丝，厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀；如果是煮熟冷冻后的熟猪肚，吃之前最好放到热水中放入葱姜盐和酱油煮烫一下，再切丝拌制。

7.将切好的肚丝放入小盆中，再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀，摆入大盘子中，淋上红油就可以了。

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